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第三百七十七章 海米(1 / 2)

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ps:想听到更多你们的声音,想收到更多你们的建议,现在就搜索微信公众号“qdread”并加关注,给《全美食狂潮料理时代》更多支持!司空瑶抬头望去看去,鲜活生猛的海鲜不断跳动着,游荡着,散发出令人振奋的活力来,听见热闹的呦呵声络绎不绝,都是让人为之一喜。这里是汕头最大的渔市,渔满堂,任何能够你所需要的海产,都可以在这里找到,就算是价值五百美元一条的帝王三文鱼,这里也曾经出现过。

在这里,哪怕是一箩筐虾里面,也全然找不出一条死的来。

司空瑶取笑道:“我看谢大哥往这渔市里去的目的,是为了寻找萝卜糕中缺失的那一味甜吧?”

被司空瑶道穿了心中所想,谢信旋即脸色发红,却极不情愿地道:“我只不过是饿了,想要买点新鲜的活鱼来招待你们罢了,汕头是海滨之城,吃鱼不是理所应当的事情吗?”

虽然如此说着,谢信的眼睛,却不直觉地往干货店的方向望去,让司空瑶忍俊不禁地浅笑道:“嗯,好啊,不过我想找一些风味独特的虾米来做汤底,不知道谢大哥有什么介绍没有?”

谢信假装附和,便跟着说道:“啊,那边的话,那家干货店还不错,老板是个实在人,卖的东西不会滥竽充数。”

被谢信勾起了兴趣的司空瑶,旋即笑道:“那好吧,就去那里,希望能够买到能够熬煮出鲜甜汤底的虾米。”

海米也称虾米或虾仁,为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干。纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米,故称海米。以白虾米为上品,色味俱佳。鲜食成美。白虾须长。身、肉皆为白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透。肉质软嫩、味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鲜美,为“三鲜”之一。

海米营养丰富。富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素,是人体获得钙的较好来源。含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高,在55%以上,蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品,在潮汕等沿海地区。极其受到欢迎。

虾米营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

虾米中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的‘时差症‘,

它有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

谢信探了一把海米。感受着那松酥的手感之后,向司空瑶介绍道:“虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐。淡晒成品,鲜度高,不易返潮霉变。后者加盐煮沸,沥干晒燥,仍保持鲜味。保管时,两种虾皮不能混放,分别保存可保持其原味。虾皮个体成片状,弯钩型,甲壳透明,色红白或微黄,肉丰满,体长三十毫米位最佳。辨别其品质的优劣,可以用手紧握一把,松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品,松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品。”

谢信用手奋力一握,一手海米全然散开,粒粒分隔开来,极为漂亮,以此为上乘之选。

司空瑶旋即笑道:“原来如此,像这样的海米,就是品质极佳对吧?”

捏了一把往鼻子上凑趣,清新的日晒香味让海米散发着干货所独有的芬芳,闭上眼睛细细感受,仿佛还能够感受到海洋宽广的意味。

海米,可以说是除海盐之外,大海的又一精华凝结,入口松软,味道鲜美。海米本身的虾肉就很少,晒干后肉更不明显,给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味,是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。

由于晚市,因而没有太多客人,开店的老板忙里偷闲几回,道是在一旁拉拢生意,笑道:“哟,看来是行家啊。”

谢信随手将虾米放下,而后向店家老板询问道:“大叔,这里可有品质更加上乘的虾米?”

老板旋即一怔,谢信手中所握的虾皮,已经是店里面所兜售的最为极品的海米,不料谢信仍是不满意,心里头掂量着是个大行家,却又怕是不懂装懂的愣头青,于是反问道:“这海米为何不合你意?”

谢信哈哈一笑,显然是知道自己被人看瘪了,虽说他并非鲜味料理的行家,但制作火锅料理汤头之时,海米的使用也是颇为频繁,一些辨析之法,倒也是略有研究,当下笑道:“选购海米,有四则要点,一色二形三杂四味。”

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