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第一百零二章 青椒肉丝和不科学的刀工(2 / 2)

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夏若的动作看起来很熟练,然后按照自己脑海中的印象,炒了一盘青椒肉丝,这种越简单的菜,越容易看出水平。只不过,看到夏若做菜的流程之后,刘师傅摇了摇头。

“好了。”

夏若将自己做的青椒肉丝端了上来,想要让刘师傅品尝一下,夏若刚刚已经是全神贯注的在做了,发挥到了自己厨艺的极致,就算是他看的视频上的师傅,做出来的水平也就和夏若这个差不多吧。

刘师傅看了看夏若手中的青椒肉丝,并没有动筷子。

“你知不知道你做这道菜的时候有什么问题,”

“问题?”

刘师傅连夏若的菜吃都没吃,就已经看出问题了,不过还没等他说是什么问题的时候,小当家先走了上去,拿起筷子尝了一口。

“好难吃哦。”

小当家吃了一口之后,皱着眉说道。

难吃吗?

夏若自己拿起筷子尝了一口,嗯,怎么说呢,就是一般饭店卖的青椒肉丝吧,和普通饭店的是一个味道,并没有很难吃。

夏若:“……”

刘师傅也拿着筷子尝了一下,味道和他想的一样。

“青椒肉丝的基本要求,蔬菜的脆,也就是利落爽快的口感,然后是肉的嫩,也就是适度的柔软度,就是这两种对比口感的巧妙结合,嫩和脆就是基本要求,而你做的菜根本没有那种感觉。”

“知道是为什么吗?”

夏若摇了摇头。

“原料是没问题的,用料也没有问题,问题是你的刀工太差了,菜切得不整齐,菜不整齐的话,火候就无法统一,一旦有一个最粗的菜,其他的菜就会变老,口感就会下降。”

说着,刘师傅看了一眼小当家。

“小当家,你给他演示一下正常的刀工。”

“好。”

小当家拿起菜刀,同时挑出了一个洗过的竹笋,菜刀仿佛化作了一片银光,切菜的时间连夏若的十分之一都没有用就切完了,切完之后,笋丝已经整整齐齐的摆在案板上了。

这还没有完,小当家走了过去,挑出了十根笋丝,像是摆积木一样,将十个笋丝一根一根的搭在了一起,没有丝毫晃动。

明明切菜那么快,但是切出来的每根笋丝都一模一样,完美无瑕。

夏若:“……”

这个不科学吧。

夏若想要吐槽,但是还是忍住了。

果然,亲眼看到这种操作的时候,还是很震撼的。

“你的用料还可以,只不过基本功,刀工太差了,等你什么时候能摆十根笋丝不倒的时候,刀工就差不多了,你现在厨房从切菜练起,等什么时候刀工可以,就可以给顾客上菜了。”

“好。”

夏若点了点头,他想要试一试,自己的刀工真的可以到这种程度吗? </p>

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