第9章 豆腐（1 / 2）

买完了土豆许广陵转向卖豆腐的摊子走去。

相比较卖土豆的几十家摊子卖豆腐的就少得多了但其实也不少许广陵数了数有九家还有两家则是专门卖各种豆腐干千张什么的在这列摊前许广陵从后走到前。

石膏豆腐卤水豆腐基本就是这两种没有其它。

而这两种豆腐中老嫩程度各有不一。至于说有没有把黄豆的皮去掉用纯豆瓣做成的豆腐很抱歉一个都没有。许广陵一开始是失望但很快地稍微想了想也就释然了。

把无伤大雅的豆皮一点一点地去掉？谁家如果这么做豆腐估计还没等开张就已经破产了。

另外对黄豆精心地挑选把所有坏的、劣质的豆子都挑出去只留下全是良好的豆子做豆腐这同样是一件不可能的事情。或者说对于普通的商业化生产这不可能。

换言之在这种摊子上根本就不要指望能够买到那种所谓的“优质”的豆腐。想吃那种惟一的办法就是自己做。

但是这些豆腐是不是就不需要挑选了呢？

很显然不是。

从黄豆到豆腐的过程中有很多个要素都是很关键的。

最开始是黄豆的选择这是最重要的一环正所谓“巧妇难为无米之炊”如果选用的黄豆不好那也别指望做出的豆腐能有多好。另外卖家是不在乎这黄豆到底是新豆还是陈豆的别说陈豆了就是陈上十年都无所谓只要做出的豆腐多就可以了。

而买家的想法显然不是这样的。

选了豆子然后是浸泡浸泡的水是一个问题但可以忽略因为无法对这一环节作高要求其次浸泡的时间长短很影响最终豆腐的质量然后是把浸泡过的豆子磨成豆浆这又是一个重要环节。

是用那种土式的石磨人工来磨还是用现代化的自动打磨机磨？

两种加工做出的豆腐差别很大！

然后还有卤水的选择、点卤的时间、点卤时的火候控制、卤水加入的多少……

许许多多的相关知识在许广陵脑海里闪过从黄豆到豆腐这整个过程中的一整套工序每一个环节中的要求、差异以及可能存在的问题许广陵发现他是清清楚楚其间决无任何一点可能存在含糊的地方用华夏民间那句老话说真是眼里容不得一粒沙子！

然而稍微理智一点地想想又或者说站在“旁观者”的立场来看此事这里面那么多的知识和讲究那真是太复杂太复杂了一个人需要多长时间才能把这个行当里的这些东西都掌握到通透？

几十年不说几年总是需要的吧？

但是现在许广陵发现他对这些东西是了如指掌继“土豆鉴别专家”之后他现在似乎又可以挂名“豆腐制作及鉴别专家”了。对的没错除了鉴别之外还有制作。

许广陵毫不怀疑此时只要给他需要的原料和工具他就可以做出最好的豆腐来。

不是优质。

是“最好”！

一时间许广陵再次地茫然了。

这究竟是怎么回事呢？一夜过去他似乎并没有像昨晚想象的那样被什么异种生物给夺体他还是他他的思维、他的记忆、他的情感这一切都告诉他他确实还是许广陵。