第七十九章:进帐千万 (2 / 2)
掩饰。
晚上约翰联系的葡萄采摘工人抵达,后勤部凯莉已经安排好住处,明天很早这些工人就要出发采摘冰葡萄,在气温升高之前完成。这份工作需要两天的时间,零下十几度工作,非常辛苦。当然工资也是不错,时薪85加元,这个价格比去年略微涨了些。
作为老板,古语自然要去见见面,总共1名采摘工人,两位领队。列得和阿尔瓦,以前合作过,这次不过是换了新老板,而且新老板还多加了5加元时薪。所以古语很快赢得他们的友好。
简单交流,让古语大致了解采摘流程。冰葡萄采摘要在零下8度的低温以下,自然冷冻6个时后开始采摘,此时的葡萄会变得坚硬无比。采摘时间根据这个时间来推算,一般在凌晨就要出发,在太阳出来之前完成。
从采摘到酿造全程气温必须低于零下8摄氏度,途中是不允许任何人工降温。
凌晨四,比预计时间晚了一个时,不过问题不大。采摘工人们登上雪地车,出发前往钻石-冰谷。
钻石-冰谷处于厄姆雪山南麓,背风向阳,比较温暖,同时月亮海湾又把海洋里的暖湿气流带到这里,形成绝对的寒冷,同时又相对的温和。
**谷面积不,现在开辟出来实验种植地只有10英亩,五英亩梅乐,五英亩雷司令。
葡萄以平均产值来算,一株葡萄树能产14磅果实,能产约5瓶750毫升的葡萄酒。1英亩平均能种植544棵葡萄树,也就是能出产70瓶葡萄酒。
而冰酒本就是浓缩精华,一株葡萄树能产出一瓶葡萄酒就算不错的了。
是以十英亩葡萄园看起来不,最后能够生产出5000瓶冰酒就算非常不错了。
正常情况下葡萄在九月份就成熟,而冰葡萄需要在葡萄树上再挂果三个月,这三个月时间非常关键,气候一旦出现变故,葡萄就会出现腐烂,同时还要防止鸟兽猎食破坏。是以不到最后采摘一天冰葡萄都处于危险状态,这也让冰酒产业危险系数比普通葡萄酒高了好几倍,导致市场上冰酒价格居高不下原因之一。
这段时间主要给葡萄浓缩,因为它正常的糖度只有00多克。通过风干之后,它的糖度可以提高到00克左右,再经过零下7摄氏度以下的温度冷冻状态下压榨,它又可以去除一部分水分,糖度就可以达到50克以上,这样才可以做冰酒。
古语还是第一次来钻石-冰谷,葡萄架上,一串串葡萄都被冻蔫了。
约翰用剪刀剪下串递给他:“尝尝。”
“能吃?”古语脱下手套,摘了颗尝尝:“嘶!好凉。”就像吃冰块一样。
“现在呢!”
古语咀嚼,冰块融化:“甜中带酸涩。非常甜。”
“这就是浓缩精华。”
这些葡萄采摘工采摘速度很快,一筐筐运到雪地车上,拉回去,马上进入压榨。相对采摘,古语更感兴趣酿造过程。
回到别墅,老托尼和戴安娜已经过来了,指挥他的学徒开始工作。是两个年轻伙子,熟练分选,去冰屑。古语帮忙动手,存在偷师目的,不过最后他发现自己想多了。
冰酒的整个酿造过程要持续整个冬季,压榨取汁、回温处理、澄清处理、接种等等,这是一个复杂而漫长的课题。