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第三百二十八章 冬捕(2 / 2)

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林雨向来知道这翠微湖基本就是青田雅居的私产的。却没想到,这些人竟然是青田雅居的佃户。

于是林雨就也不客气地选了几条。天星立刻就让人把那鱼装好,放到了他们的爬犁上。

所有的鱼,大家装了近两个时辰才装完,不过林雨早在他们送第一车回家的时候。就已经跟着到了族长的家。

族长姓乔,见到景皓来了十分热情,直请三人上炕坐着,又吩咐老伴儿、儿媳快些做饭,招待贵客。

待男人们把外面的鱼都装回来时,乔家的全鱼宴也已经做好了。

主菜是一条十多斤的胖头鱼,只是,他们这里把胖头鱼叫花鲢鱼,剁成了大块之后用热油煎。但是油里要放上一些盐,这样就不会粘锅了。等鱼皮煎到色泽金黄的时候,把另一个锅里烧的滚开的水浇上去。只这一个动作,立刻就让锅里涌起了汤白!然后再加上干辣椒、葱段、姜片、大蒜瓣,就盖上了锅,再等少许开锅的时候,汤汁已经变得又浓又白,这时候加入切好的豆腐和调料。少焖一会儿便能出锅了。味道咸鲜适中,十分可口。

第二道菜是红烧的鲤鱼。把鱼收拾好之后。在鱼身上划两道,放一些黄酒、姜丝、葱丝和盐腌制一刻钟。然后在锅里倒入油,等油七分热的时候就把腌好的鲤鱼放进锅里,煎至两面金黄,捞出。这时候在锅里放入葱片、姜片和蒜片,加干辣椒、花椒和八角爆香,又加入了一些醋、酱油和黄酒炒开,再倒入清水,水烧开后就把煎好的鲤鱼放进去,小火慢炖一刻钟,收好了汤汁出锅。

第三道菜是酱炖鲢鱼。这是林雨以前在农村常吃的一种做法。十多斤的大鲢鱼十分肥美,在锅里放少许油,把葱姜蒜放入锅里爆香之后,加入干辣椒、大料、豆瓣酱、酱油炒。炒开之后把收拾好的鲢鱼放进锅里,直接添水炖,大概炖上两刻钟就完全入味儿了。大鲢鱼身上有许多鱼油,所以即便最开始的时候放了少量的油,后来还是会有一种咸腻的感觉。但是,配上农家的大黄米饭,又是十分的美味了。

第四道菜是凉拌鲫鱼。不同于林雨店中做的生鱼片,他们这儿的鲫鱼是整条的。把鱼收拾完之后在鱼身上切几道,然后用葱丝、姜丝、花椒粉、细盐和黄酒腌制一刻钟。之后,将腌好的鱼上锅蒸片刻。然后把大量的蒜末入锅炸成金黄色,捞出蒜末后,把辣椒粉倒入,迅速炸成辣椒油。最后,在鱼身上淋上辣椒油、铺上炸好的蒜末就可以了。

第五道菜是清蒸武昌鱼,不过他们这里叫扁华鱼。扁华鱼十分难得,一网里也不过十几条的样子,而且扁华鱼刺少、肉整,就更显珍贵了。但是,扁华鱼的做法很简单,只是在收拾好鱼之后,在鱼身上划几刀,然后把刀口里塞上姜丝,鱼身上均匀摸盐和黄酒,包括鱼肚内。腌制一会儿之后,把盘底铺上葱姜丝,再把鱼放到盘中,最后把鱼上面也铺上葱姜丝,上锅蒸一刻钟便可以出锅了。出锅之后撒上点葱花,颜色也十分好看。

第六道菜是麻辣草鱼。与酱炖鲢鱼的方法差不多,但是豆瓣酱换成了辣椒酱,里面还加入了麻椒,所以炖出来也是麻辣鲜香,十分可口。

第七道菜是炸鱼排。炸的也是大鲢鱼,倒是没什么技巧,但是外焦里嫩,香脆可口。

第八道菜是炖鱼杂。基本就是收拾了所有鱼的鱼泡和鱼肠炖的,虽然东西不起眼,但是很筋道。

八道大菜每一道都能勾起林雨的馋虫,而这乔家人也不藏私,每当林雨问起的时候,他们都细细地给林雨讲这道菜的做法,倒是弄得林雨很不好意思。本来品味居里就没人擅长做这么多种鱼,林雨有心让乔家的儿媳妇去品味居做事。但是因为他们这里行路不方便,只有靠水路才能去厉云,所以便拒绝了,反倒把做法给林雨讲得更仔细了。(未完待续。)

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