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第五十四章 片汤(1 / 2)

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对于这次酸汤子的尝试,林雨觉得在味道、口感上还是有些瑕疵的。她准备下次再做的时候,把玉米再多泡几天。

汤面不能一直在屋里放着,如果再次发酵,则会变得特别酸。若是夏天,就要拿出去晒干,冬天更好,直接拿到外面冻着就行了。

汤面下面还沉着许多淀粉,这淀粉也是好东西,炒菜的时候嫩肉什么的都很好。林雨自打穿越还没见过谁用淀粉,就连前两次去食肆吃饭也没有用淀粉的。这大概也与北方的饮食习惯有关,北方多炖菜,也少能用上淀粉。不过倒是有做糕点的木薯粉、马蹄粉等根茎类的淀粉。

淀粉是要晒干的。冬日里拿出去就冻住了,来年开春就会长毛了。所以林雨就在炕上铺了白布,专门烘干这些淀粉。

“雨姐,这是苞米里泡出的白面?”自昨日吃了酸汤子,林珊也爱上了那种口味,却没想到,原来不仅麦子能磨白面,连苞米里也能出白面。

听了林珊的话,林雨忍俊不禁。“这不是白面,这是淀粉。”

“淀粉?不是用来蒸馒头的吗?”林珊好奇,看起来明明差不多啊!

林雨笑着答道:“这可不是蒸馒头的东西。不过,用它做出来的东西,会像之前我做的马蹄糕那样,亮晶晶的!”

“那这是做糕点的?”林珊对这个新东西充满了好奇。

“是可以做糕点的,但是因为它成本要比马蹄粉、木薯粉低很多,咱们还可以把它做成蒸饺、片汤之类的主食,也是很好吃的。”

“片汤?”

林珊的反问让林雨也愣了一下,玉米淀粉是做汤面的时候同时沉淀出的。上层的是汤面,下层的是淀粉。片汤这东西在现代做的也不多,远没有酸汤子有名气。饭店、小吃很少有做的,想要吃正宗的片汤,基本都要回农村,让上了岁数的人用大铁锅给做。她也是小时候跟着姥姥学的,多少年都没吃过了。

“那是一种特别好吃的东西。今晚就给你们做!”边说,林雨边把潮湿的淀粉用菜刀切成了一块块。自己做的淀粉很实、很硬,这样切成一块块之后,干了会很好储存不说,用的时候拿出来一块,用擀面杖擀碎就可以了。

景皓已经十天没来了,自打那次烫伤,就一直是天星来的。林雨眼瞧着林珊眼里的期待越来越少,也慢慢放下心来。景皓不来也好,林珊如今对他还没到痴迷的程度,充其量就是觉得他好看、看见他会心跳加速吧?这样的情况,若是长时间不见,就会慢慢淡下去了吧。

下午,见太福他们快回来了,林雨就把炕上的淀粉收了起来,又拿出两块捏碎了,加了一勺白面,用水稠稠的化开。

林雨先把锅烧热,里面化了一大勺猪油,加上葱花爆香。之后倒水,他们这儿叫“嗤汤”,形容的就是往锅里倒水的那一声响,这声响之后,锅里就都是汤了。这时候把切碎的油梭子(猪油炼完之后剩下的肥肉渣)和切成丝的大白菜一起下到汤里,直到锅里的汤完全沸腾起来。

往锅里加完调料,林雨把调成糊状的粉浆用勺子顺着锅边浇洒。这个动作其实很快,就像是把勺子一拎,粉汤就甩到锅上一样。所以,做片汤也叫拎片汤。由于锅是热的,所以粉浆马上附在锅边,没一会儿就烘干了,翘起了边儿,成了片状。这时林雨用锅铲把它们铲到汤里,就成为汤里的粉片儿了。如此反复浇粉浆,直到汤里有适当的粉片儿为止。

粉片儿遇到开水,一会儿就熟了,所以,当所有的粉片儿都掉到了汤里,林雨用勺子搅了一搅,又香又稠的片汤就做好了。

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