第一百八十八章 招待夜轩(2 / 2)
“颜颜,这个汤是不是清淡了点?”杨氏在旁边看着她弄,觉得这么清淡的汤不大好。
“娘,这个汤秋冬时节喝最是合适,这豆腐跟海带是互补的,对身体好!”闫颜心想日本人认为这是“长生不老”的吃法呢!
“真的?”杨氏一听笑眯眯的,不再阻挠她。
闫颜接着做粉蒸肉,大米和糯米(约:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,然后捣碎成粗米粒大小即可,另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,五花肉洗净沥干水,切大薄片;加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油,加入蒸肉粉,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度;整齐码好肉片,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时。
“好香呀!这是啥呀?”杨氏在一边摘菜,闻到香味就凑过来问道。
“这是粉蒸肉,很好吃的!”闫颜很久没有做过了,有点生疏,而且有些调料这里没有,但是相信味道还是不错的。
闫颜又赶紧做口水鸡,正所谓“无鸡不成宴”;鸡洗净放入锅中,加入漫过鸡的冷水,放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚,撇去浮沫,改成小火,火的程度使水面微微翻滚就可以了,这种方法出来的鸡肉非常的嫩,皮也不容易裂开。将鸡煮10分钟,然后关火焖15分钟,焖的过程中不要开锅盖。准备一盆冰水,越凉越好,将焖好的鸡放入冰水中冰镇,期间最好换一次冰水,直到鸡凉透。
然后做红油。首先把花生米炒熟,放凉,去皮;后将去皮花生米捣碎,跟熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀;锅烧热倒入稍多一些植物油,放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮,用小火炸出香味,直到葱蒜变干略变色,关火,将锅中调料盛出不要;炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中,迅速用筷子搅匀,然后用一个盘子盖住碗口,焖一会,可使红油颜色鲜艳,味道香浓。
麻酱加适量煮鸡的汤调成粘稠状,放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀,一定要使白糖完全融化才可以;放入适量炸好的红油,放入适量煮鸡的汤拌匀即成浇汁,镇好的鸡切成小块,码好入盘中,淋入料汁,后再撒上辣椒圈和香葱末调味。
“太香啦!”杨氏深深吸了口气,赞叹道。
闫颜笑着摇摇头,接着做鲜香白玉卷;将猪肉剁碎,猪肉是三分肥七分瘦,将香菇也切碎,将香葱,姜都切碎,和香菇一起放入肉馅中,加盐、耗油、酱油、糖、料酒、黑胡椒碎,拌匀,腌制一会;将白菜煮软,过一次冷水,用白菜把肉包起来成团状,蒸一刻钟即可。
闫颜还做了鱼香肉丝、醋溜土豆丝儿、酸菜鱼和腊肉炒白菜,荤素搭配,还有汤,闫青山跟杨氏很是满意,赶紧摆桌,夜轩也是掐着时间来的。
“伯父伯母好,让你们招待真是不好意思!”夜轩进来就一副翩翩公子的样子,身后跟着安掌柜,手里还带着礼物。
“哪里哪里!夜公子肯来是给咱们面子,”闫青山最是高兴,拉着人就往饭桌走去,杨氏也是招呼大家开饭,闫颜跟在一边不说话,闫绍杰毕竟是长子,也跟着招呼,虽然他不大想,因为他觉得夜轩这是有见岳父的嫌疑。
“真顿饭真是丰盛!想来闫颜跟伯母都很是辛苦了,”夜轩看见桌上的饭菜,眼里几乎冒出绿光。
“粗茶淡饭,招待不周,”闫绍杰淡淡地说道,闫青山跟杨氏在一边傻笑。
“如果这是粗茶淡饭,我倒是想吃一辈子了!”夜轩说罢,还意味深长地看了闫颜一眼,闫颜对上他的目光立马低头,有点不好意思。(未完待续)